Le Ricette Bolognesi: Spuma di Mortadella

Ingredienti
300 gr di Mortadella Bologna IGP
100 gr ricotta fresca
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di panna liquida

Tritate finemente la mortadella, aggiungere la ricotta e il parmigiano, mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non grumoso.
Aggiungere la panna liquida e frullare il tutto per ottenere una spuma che si servira' su crostini caldi e dorati.

Ricetta solennemente decretata dall'Accademia Italiana della Cucina, Delegazione di Bologna San Luca il 14 ottobre 2004 e depositata con atto notarile presso la Camera di Commercio di Bologna, Palazzo della Mercanzia.