Tom Kah Soup

 

Avete presente quel cremoso sapore di cocco che appena lo assaporate diventa improvvisamente piccante, poi torna dolce e lascia il posto ad un profumato retrogusto di foglie di limone?
Questa è la Tom Kah, la variante della zuppa Thailandese Tom Yam, che aggiunge al chili il latte di cocco.
Anche in Malesia si può assaggiare una zuppa del genere e il suo nome è Laksa. E' un toccasana in queste fredde sere autunnali, anche se io ne ho fatte scorpacciate anche quest'estate a Kuala Lumpur.
Vi riporto la ricetta che ho personalmente sperimentato, prendendo spunto dalle indicazioni di May Kaidee, la proprietaria dell'omonima scuola di cucina di Bangkok. Qualche ingrediente sembrereà difficile da trovare, ma vi assciuro che questa versione è fattibile anche in Italia, previo acquisto di pochi prodotti in un fornito supermercato orientale.

Ingredienti per 2-3 persone (basata sul fatto che lattina latte cocco è 400 ml)

 

400 ml brodo pollo

400 ml latte cocco

2 gambi citronella (il terzo sottostante il resto della citronella tritato) – 3 gambi se sono 3 persone

6-8 foglie kaffir lime

1 pezzo galanga pulito e affettato

2 cucchiai salsa pesce nam pla

40 gr funghi oyster,shiitake o maitake

200 gr petto pollo a pezzetti 

Pizzico peperoncino macinato qb

 

Se funghi secchi lavarli e tenerli a bagno 15 min, poi tagliare gambi

Tagliare i gambi di citronella e tritare il resto

Affettare galanga

Saltare pezzetti pollo in padella con 1 cucchiaio olio

 

Portare a ebollizione brodo pollo (fatto con dado o polvere granulare)

Aggiungere pollo saltato e funghi

Aggiungere citronella (gambi e tritata), foglie kaffir lime, peperoncino

Far bollire 5-8 min fino a cottura pollo

Aggiungere galanga affettata, latte cocco, salsa pesce

Far cuocere 1-2 min

Se non è il profumo thai voluto aggiungere foglie kaffir lime (non esagerare)

Se non abbastanza dolce aggiungere 1 cucchiaino zucchero canna

Deve esserci giusto equilibrio tra piccante (peperoncino), acido (foglie o succo lime), salato (nam pla), dolce (zucchero e cocco) e giusta cremosita' (cocco)

Servire in ciotole capienti