Pollo al melograno e noci (Khoresh Fesenjan)

Questo insolito stufato persiano sembra difficile, in realtà è facilissimo e soprattutto si può preparare uno o due giorni prima. Il concentrato di melograno si può sostituire con succo fresco. E' per eccellenza "il piatto" persiano

Ingredienti

Per 4 porzioni

1 pollo o 3 petti

2 cucchiai di olio

2 cipolle tritate finemente

200 gr. di noci tritate finemente

3 tazze di acqua calda

1/4 di cucchiaino di zafferano

2 cucchiai di concentrato di melagrana

2 cucchiai di succo di limone

2 cucchiaini di zucchero

1 pizzico ciascuno di: pepe rosso e nero, curcuma, cardamomo e coriandolo

1 cucchiaino di cannella

Procedimento

Tagliare il pollo in otto pezzi (o se preferite i petti tagliarli a metà), spellarlo, sciacquarlo sotto l'acqua ed asciugarlo bene.

In un tegame scaldare l'olio e rosolarci i pezzi di pollo a fiamma viva finché sono ben dorati, quindi metterli su un piatto e lasciarli da parte.

Nel medesimo olio soffriggere le cipolle fino a dorarle (senza bruciarle!).

Aggiungere alle cipolle le noci tritate e tostarle continuando a mescolare per circa 4 minuti, affinché perdano l'amarognolo.

A questo punto aggiungere l'acqua calda, lo zafferano, il concentrato di melagrana, tutte le spezie, il succo di limone, lo zucchero, mescolare e portare ad ebollizione.

Lasciare sobbollire a fuoco bassissimo con il coperchio per circa mezz'ora.

Aggiungere i pezzi di pollo dorati e lasciare cuocere a fuoco basso per un'altra oretta.

Per accompagnare riso basmati.

Se si preferisce si può sostituire il pollo con un'anatra.