'O Fiore Mio: la pizza al taglio gourmet a Bologna

‘O Fiore Mio Pizze di Strada è lo spin-off bolognese – versione street food – dell’omonima pizzeria gourmet ‘O Fiore Mio di Faenza, il format inventato tre anni fa da Davide Fiorentini e Matteo Tambini (che si è meritato i tre spicchi della guida Gambero Rosso).

Le proposte sono ricercate e cambiano a seconda della stagione e della fantasia del pizzaiolo. Dodici al momento le pizze in menu: ingredienti di livello e abbinamenti riusciti, come ad esempio pancetta, crema di zucca, squacquerone e scamorza affumicata, oppure l’interessante commistione di sapori offerta da coppa stagionata, gorgonzola dolce, mandorle di Noto e miele di castagno.

Farcitura emiliana per la pizza con gambuccio, friggione e parmigiano, ma non mancano le più semplici a base di pomodoro San Marzano (presidio Slow Food), eccellenti mozzarelle di bufala o fiordilatte e pregiato olio di oliva, perché si sa che è nelle intramontabili versioni classiche che si capisce la reale bontà della pizza.

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