Veggy Cheesecake alla Frutta

E' tempo di prelibatezze fresche e gustose come una veggy cheesecake senza glutine e formaggi, a base di ingredienti naturali, frutta fresca e crema di anacardi che forse non siete abituati a combinare in cucina ma che vi assicuro, meritano di essere provati :-)

Così, prendendo spunto dal semifreddo al limone e fragole del fantastico libro Rawlicious di Romina Coppola, ho fatto la mia versione, in formato baby, a base di banana e uva fragola (l’avevo fatta a Settembre, ora potete usare i frutti di bosco).

Innanzi tutto ho utilizzato uno stampo in silicone componibile di 13 cm diametro per 4/6 persone e attivato (messo a mollo nell’acqua) gli anacardi da utilizzare nelle creme per almeno due/quattro ore in un recipiente di vetro. Volendo possono stare nell'acqua anche otto ore.
Poi li ho scolati e asciugati, tutto questo per aumentarne la digeribilità.

Ma veniamo a dosi e procedure:

Per la base frullare:
66 gr noci del brasile
33 gr datteri
10 gr uva sultanina
pizzico sale scarso
0,5 Cucchiaio limone

Mettere in freezer la base mentre si preparano le creme.

Per la prima crema frullare:
1 Cucchiaio limone
66 gr anacardi attivati
33 gr succo agave
33 gr latte di riso alle mandorle
33 gr olio cocco
¼ cucchiaino curcuma

Aggiungere la crema sulla base e mettere in freezer mentre si fa la seconda crema.

Per la seconda crema frullare:
45 gr uva fragola
1/3 banana
66 gr anacardi attivati
33 gr succo agave
33 gr latte di riso alle mandorle
33 gr olio cocco
1 puntina di cucchiaino di vaniglia in polvere

Versare la seconda crema sulla prima e conservare in freezer almeno 8 ore.
Prima di consumare togliere dal freezer almeno mezz’ora prima.
Si può conservare in freezer per qualche mese.

Che dite, non è freschissima e gustosissima?